【バレンタイン】チョコを作るときにテンパリングする？

【バレンタイン】チョコを作るときにテンパリングする？
・テンパリングはチョコレートに含まれるカカオバターの結晶を最も安定した状態にする温度調整作業です。
・光沢が美しく、滑らかな口当たりのチョコレートを作るには欠かせない作業です。

やり方の例（チョコの種類によって温度は変わります）
1. 45～50℃でチョコレートを溶かす。直火は焦げるので湯煎がおすすめです。
2. チョコレートが25～27℃になるまで、ゆっくり混ぜながら冷やす。
3. 31～32℃まで再びあたためる。